En Ruta 987 sabemos que el sabor empieza en el origen. Por eso, seleccionamos cuidadosamente las razas de vacuno que trabajamos, buscando siempre calidad, trazabilidad, y sabor diferencial en cada corte. Hoy queremos compartir contigo las razas de vaca autóctonas de la península que puedes disfrutar en nuestro restaurante, muchas de ellas poco conocidas fuera del noroeste peninsular, pero auténticos tesoros gastronómicos.
🐂 Marinhoa: la elegancia del centro de Portugal
Originaria de la región de Aveiro y Coimbra, la vaca Marinhoa destaca por su carne tierna, de textura fina y gran jugosidad. Esta raza es conocida por su versatilidad y por el equilibrio entre músculo y una cobertura de grasa perfecta para un sabor distintivo.
Su nombre deriva del mar, una referencia directa a su origen y al uso tradicional de estos animales en las actividades marítimas ya que los pescadores locales utilizaban a estos bueyes para arrastrar las redes de los barcos.
En Ruta 987 seleccionamos Marinhoa para ofrecer piezas suaves pero con carácter, que agradan tanto a los paladares clásicos como a los más exigentes.
🐂 Minhota: tradición gallega con alma portuguesa
La raza Minhota, conocida en Portugal como «Galega», es descendiente y mantiene todas las características de la antigua Rubia Gallega. Su carne destaca por su sabor, marmoleado y excelente rendimiento. Introducida en el Bajo Miño por los portugueses, es una de las razas con mejor relación
calidad-rendimiento, con ejemplares que pueden llegar a superar los 2.000 kg de peso.
Su carne es oscura, intensa, con un toque salvaje y muy sabrosa, perfecta para ponerla en la brasa.
Es una de nuestras favoritas por su autenticidad, por su origen vinculado al paisaje atlántico y por el sabor que tiene.
🐂 Rubia Gallega: orgullo del noroeste
Una de las razas autóctonas cárnicas de mayor rendimiento y más valorada del mundo por su sabor y terneza. Autóctona de Galicia, esta raza de valle, pese a no tener mucha infiltración, posee una excelente cobertura de grasa amarillenta, resultado de la cultura de cebado ancestral propia de Galicia y Portugal.
Una de las más apreciadas por los amantes de la buena carne. De origen gallego, esta raza ofrece una carne jugosa, con infiltración equilibrada y un sabor profundo.
En Ruta 987 la trabajamos con maduraciones medias para potenciar su sabor sin perder su delicadeza. Es la opción perfecta para quien quiere descubrir la esencia del norte de la península.
🐂 Mirandesa: carácter montañés
Originaria del distrito de Braganza y el Parque Natural de Trás-os-Montes, Portugal. Es una raza de triple aptitud, destacándose por su resistencia en el trabajo. Su carne es altamente valorada, con buena cobertura de grasa y excelente infiltración. Su robustez y versatilidad hacen de la Mirandesa una raza fundamental en la ganadería portuguesa y en la preservación de las tradiciones rurales, como el arrastre de piedra.
La raza Mirandesa es conocida por su carne firme, con sabor potente y persistente, fruto de su crianza en zonas escarpadas y de clima exigente.
Ofrecemos cortes seleccionados de Mirandesa para quienes disfrutan de una carne con alma rústica, de esas que cuentan historias de pastores, valles y brasas.
🐂 Maronesa: sabor del norte profundo
Criada en las sierras del norte de Portugal (sierra de Marão en el distrito de Vila Real), la vaca Maronesa es una raza tradicional con una carne intensa, ligeramente fibrosa y con un gusto profundo, casi mineral. Perfecta para quienes buscan sabores rotundos y auténticos.
La raza Maronesa es un auténtico tesoro de la ganadería portuguesa. Reconocida por su notable rusticidad y adaptabilidad, esta raza ha mantenido un fuerte arraigo cultural en la región. Con una triple aptitud para la producción de carne, leche y trabajo, la Maronesa destaca como una raza primitiva por sus características morfológicas y genéticas.
En Ruta 987 la preparamos con maduraciones controladas que respetan su esencia y sacan lo mejor de su estructura.
🐂 Arouquesa: delicadeza entre montañas
La Arouquesa, originaria de Arouca en Viseu, es una raza rústica y resistente conocida por su uso en trabajos agrícolas y su excelente carne.
Ha ganado numerosos premios, incluyendo una cata en París en 1910.
Esta raza del norte portugués, criada en zonas montañosas, da una carne suave, fina, con notas dulces y excelente jugosidad. Es una de las carnes más reconocidas en Portugal y, sin embargo, poco habitual en España.
La ofrecemos en cortes pensados para compartir y disfrutar lentamente, como se hace en el campo.
🐂 Barrosa: rusticidad con matices
Autóctona de la región de Trás-os-Montes originaria de la Serra de Gerês, Portugal, es conocida por su robustez y adaptabilidad a terrenos montañosos.
Derivada de una selección genética de los ejemplares de mayor tamaño de la raza Cachena, es una raza que destaca por su rusticidad. Su carne, muy valorada por su sabor y calidad, es una de las mejores dentro de la gastronomía portuguesa.
La raza Barrosa se caracteriza por su carne intensa, textura firme y una grasa que aporta profundidad.
Ideal para quienes quieren ir más allá de lo conocido y dejarse sorprender por un corte con identidad propia, típico de los montes y las parrillas del norte.
Otras razas de vaca que trabajamos en Ruta 987
Además de estas joyas autóctonas, en nuestra carta puedes encontrar también cortes de razas reconocidas a nivel nacional e internacional como:
- Frisona
- Simmental
- Angus
- Hereford
- Sayaguesa
- Cachena
Todas ellas seleccionadas según disponibilidad, temporada y proceso de maduración.
Nuestra filosofía: variedad, calidad y respeto por el producto
Trabajar con tantas razas diferentes nos permite ofrecer una carta variada, con cortes para todos los gustos: desde los más suaves y equilibrados hasta los más intensos y complejos. Cada semana seleccionamos las mejores piezas disponibles según temporada, procedencia y maduración.
Porque en Ruta 987 no servimos carne cualquiera: servimos historias, origen y pasión por la parrilla.
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